DẦU THỰC VẬT HAY MỠ ĐỘNG VẬT?

Chúng ta có đang bị các công ty quảng cáo dầu thực vật "dắt mũi"?

Omega 3-6-9 và những lầm tưởng?

Các bạn có thể đồng ý với tôi rằng thời đại này là thời đại của bệnh chuyển hóa, của giảm cân, của mấy anh/chị PR marketing (cái mà tôi nói ở đây là truyền thông quảng cáo). Hy vọng không 1 điều gì bị "ghét" bỏ sau khi đọc xong bài viết này. Nhà có TRẺ EM nên đọc nhé. 

Mỡ động vật tốt cho sức khỏe đã được các tài liệu khoa học chứng minh. Trong mỡ động vật có nhiều cholesterol cần thiết cho cấu trúc tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh, sử dụng ở mức độ vừa phải sẽ có tác dụng làm bền vững các mao mạch, bảo vệ hệ tuần hoàn, dự phòng xuất huyết não.

Mỡ động vật còn tham gia tạo nên màng tế bào thần kinh, tham gia vào một số men chuyển hóa trong cơ thể, đặc biệt là nội tiết tố sinh dục, tuyến thượng thận... nên trẻ đang tuổi lớn và người ở tuổi trung niên cần ăn thịt, cá có thêm một chút mỡ. Nếu chỉ dùng dầu thực vật mà không dùng mỡ động vật thì chức năng này trong cơ thể sẽ bị suy yếu.

Cụ thể, trẻ nhỏ nên ăn mỡ động vật là chính, tỉ lệ mỡ động vật/ dầu thực vật nên là 70/30. Sau 35 tuổi, giai đoạn cơ thể đã trưởng thành tới lúc trung niên, tỉ lệ mỡ động vật/ dầu thực vật là 50/50. Trên 60 tuổi thì tỉ lệ này là 30/70

Dầu thực vật và mỡ động vật chứa năng lượng như nhau. 1 g dầu thực vật hay mỡ động vật đều chứa 9 kcal, như vậy khi một người ăn 1 g dầu thực vật hoặc mỡ động vật thì số năng lượng mà họ nạp vào cơ thể là tương đương nhau. Do đó, quan niệm ăn dầu thực vật để giảm cân là phi khoa học. Một người vẫn có thể mắc béo phì khi không sử dụng mỡ động vật.

Y văn cũng khuyến cáo cần sử dụng đồng thời dầu thực vật và mỡ động vật trong khẩu phần ăn của gia đình. Trong đó, dầu thực vật nên dùng để trộn sa lát hoặc nấu những món ăn không cần nhiệt độ cao. Đối với các món chiên, rán ở nhiệt độ cao nên dùng mỡ động vật. Vì ở nhiệt độ cao, mỡ động vật ít biến đổi sang các chất độc hại, còn dầu thực vật sẽ chuyển hóa thành chất trans fat, oxy hóa rất độc hại, ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe con người, trong đó có bệnh ung thư.

Một nghiên cứu cắt ngang tại Trung Quốc với hơn 15.000 người vào năm 2018 chỉ ra rằng tỉ lệ mắc ASCVD (bệnh lý tim mạch) ở người sử dụng dầu thực vật cao hơn so với người sử dụng mỡ động vật là gần gấp đôi

Theo 1 nghiên cứu tại TQ (Zhuhan P et all, 2020) việc tiêu thụ dầu mỡ có liên quan đến Đái tháo đường type 2. Tuy nhiên dầu mỡ có nguồn gốc động vật không cho thấy có mối liên quan đáng kể nào. Dầu mỡ thực vật đã qua chế biến làm tăng nguy cơ mắc đái tháo đường type 2

Omega 3-6-9

Omega 3 tồn tại dưới 3 dạng:

•    EPA: 1 loại chất béo 20 các bon giúp chống viêm, chống trầm cảm

•    DHA: 1 loại chất béo 22 các bon, chiếm 8% trọng lượng não, có vai trò quan trọng trong việc hình thành não 

•     ALA: 1 loại chất béo 18 các bon có thể đc chuyển đổi thành EPA và DHA, có lợi cho tim, hệ miễn dịch và hệ thần kinh

Hầu hết cơ thể con người đều được cung cấp omega 6 đầy đủ từ thức ăn hàng ngày và tự sản xuất ra được omega 9. Do đó chúng ta k cần phải bổ sung thêm 2 loại chất béo này. Mà nên tập trung bổ sung vào omega 3 sẽ mang lại kết quả tối ưu hơn về sức khỏe

1 lưu ý nhỏ: Axit béo béo k bão hòa đa dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc nhiệt và ánh sáng . Do đó, hãy chọn loại dầu có kết hợp vitamin E là thực phẩm bổ sung có chứa chất chống oxy hóa. Và hạn chế sử dụng nhiệt trong khâu sản xuất và chế biến

Omega 3 thường gặp trong: cá thu, cá hồi, dầu gan cá tuyết, cá trích, hàu, cá mòi, cá cơm, trứng cá muối, hạt lanh, hạt chia, óc chó, dầu đậu nành

Nên cho dầu vào chảo xào từ khi chảo chưa nóng, nếu rán thì nên dùng mỡ động vật