Vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B1 tham gia vào quá trình chuyển hóa glucid, vào quá trình dẫn truyền xung động thần kinh acetylcholine hoặc thymidin triphosphat (TTP) trong quá trình vận chuyển natri qua màng tế bào thần kinh và nhiều chức năng khác. Các dấu hiệu lâm sàng khi thiếu hụt cũng rất phổ biến, khởi đầu bằng triệu chứng biếng ăn và sụt cân, thay đổi tâm thần và yếu cơ. Nhu cầu vitamin B1 tỷ lệ thuận với năng lượng của khẩu phần. Do vậy thiếu vitamin B1 thường có các dấu hiệu liên quan bất thường về thần kinh và thường gặp ở các vùng có ăn nhiều glucid trong khẩu phần, chủ yếu là ngũ cốc, được xay sát kỹ, đã loại bỏ hầu hết phần cám vỏ, làm mất hầu hết lượng vitamin B1 trong khẩu phần [156].
Thiếu vitamin B1 gây ra chứng biếng ăn ở chuột C57BL/6. Sau khi cho ăn chế độ ăn thiếu vitamin B1 trong 16 ngày, những con chuột cho thấy lượng thức ăn giảm đáng kể và tăng chi tiêu năng lượng nghỉ ngơi, dẫn đến giảm cân nghiêm trọng. Vào ngày thứ 22, lượng thức ăn đã giảm 69% và 74% đối với chuột đực và chuột cái, tương ứng trong nhóm thiếu vitamin B1. Chỉ số năng lượng nghỉ ngơi tăng gấp chín lần trong nhóm thiếu vitamin B1. Việc giảm trọng lượng cơ thể (17-24%) chủ yếu là do giảm khối lượng chất béo (giảm 49%). Bổ sung lại vitamin B1 phục hồi sự thèm ăn của động vật, dẫn đến sự phục hồi hoàn toàn trọng lượng cơ thể. Protein kinase kích hoạt AMP vòng là một điều chỉnh quan trọng của lượng thức ăn. Thiếu vitamin B1 đã ức chế quá trình phosphoryl hóa AMP vòng trong ARN và nhân paraventricular (PVN) của vùng dưới đồi mà không ảnh hưởng đến biểu hiện của nó. Sự ức chế thiếu vitamin B1 gây ra phosphoryl hóa AMP vòng đã được đảo ngược sau khi thiamine được bổ sung lại. Ngược lại, thiếu vitamin B1 làm tăng quá trình phosphoryl hóa AMP vòng trong cơ xương và điều hòa tăng protein tách rời (UCP) -1 trong các mô mỡ màu nâu phù hợp với tăng chi tiêu năng lượng cơ bản. Tái sử dụng thiamine ổn định phosphoryl hóa AMP vòng trong cơ xương cũng như chi tiêu năng lượng. Khi kết hợp với nhau, thiếu vitamin B1 có thể gây biếng ăn bằng cách ức chế hoạt động AMP vòng ở vùng dưới đồi. Với sự gia tăng đồng thời chi tiêu năng lượng, thiếu vitamin B1 gây ra giảm cân tổng thể. Kết quả cho thấy tình trạng nồng độ thiamine trong cơ thể có thể ảnh hưởng đến lượng thức ăn và trọng lượng cơ thể [157].
Nhiễm trùng hoặc các tình trạng cấp tính liên quan đến hoặc làm trầm trọng hơn thiếu vitamin B1. Nồng độ vitamin B1 thấp cận lâm sàng có thể xuất hiện ở trẻ em mắc SDD cấp tính nặng đã được báo cáo trong nghiên cứu của Jamaica là 40% [160]. Đây rất có thể là kết quả của chế độ ăn nghèo nàn và đơn điệu, liên quan đến kém hấp thu và mất thiamine do tiêu chảy liên quan đến SDD cũng như mức độ teo biểu mô đường ruột [161],[162].
Nhu cầu khuyến nghị vitamin B1 là 0,2 mg/ngày đối với trẻ từ 6-11 tháng, 0,5 mg/ngày đối với trẻ từ 1-2 tuổi, 0,7 mg/ngày cho trẻ từ 3-5 tuổi. Cách tốt nhất để đáp ứng đủ nhu cầu hàng ngày của các vitamin thiết yếu là ăn một chế độ ăn uống cân bằng và nhiều loại thức ăn [156].
0 Nhận xét