Cách làm Kem Trứng Custard Sữa Chuối (Banana Custard)

Lòng đỏ trứng có thể giới thiệu từ tuần thứ 5 ăn dặm hoặc khoảng 6-6.5 tháng tuổi. Lòng đỏ trứng là nguồn cung cấp nguyên tố sắt và nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển thị giác của bé. Lưu ý, lòng trắng trứng nên giới thiệu sau 12 tháng tuổi vì dưới 1 tuổi một số protein trong lòng trắng trứng có thể gây dị ứng và khó tiêu hóa cho bé.

Theo GS.BS.Gregory, những bé biếng ăn thường ăn ít, không cung cấp đủ năng lượng trong bữa chính, thì nên lưu ý có thể tập trung năng lượng cho những bữa phụ để bù đắp lại năng lượng một ngày cho bé. Kem trứng sữa Custard là một trong những thực đơn cung cấp cao năng lượng cho những bữa phụ hay bữa chính cân bằng, thích hợp cho các bé nhẹ cân hay biếng ăn để bổ sung thêm năng lượng. Cũng thích hợp cho các bé bú sữa ít.

LỢI ÍCH DINH DƯỠNG CỦA CHÉN KEM TRỨNG SỮA CUSTARD CHUỐI (70 gram)

Lòng đỏ trứng là nguồn tốt cung cấp vitamin A và nguyên tố Sắt dễ hấp thu cho các bé (đặc biệt các bé bị thiếu máu do thiếu sắt). Hơn nữa, hàm lượng vitamin A, C và chất sơ cao trong chuối giúp hấp thụ sắt và phát triển thị giác và hỗ trợ vi sinh vật tốt ở đường ruột các bé. Cấu trúc custard giúp các bé dễ lấy lại vị giác.

Một số thành phần dinh dưỡng tiêu biểu trong 1 chén custard chuối 60-70g gồm:

• Năng lượng: 184 kcal
• Chất sơ (chuối): 468mg (13%)
• Vitamin A: 5%
• Canxi 3%
• Vitamin C 17%
• Iron 3%

(Ước lượng theo CT Corder, R. 2008 & AHA)

NGUYÊN LIỆU ĐỂ LÀM 2 CHÉN KEM TRỨNG SỮA (70g/chén)

• 300 ml sữa mẹ/sữa công thức hoặc sữa tươi nguyên kem
• 2 lòng đỏ trứng
• 40 g bột bắp
• 2 trái chuối vừa cắt nhỏ (Ngoài chuối có thể thay thế 1/4 trái thăng long hoặc 6 trái dâu tây, hoặc 1/4 trái xoài vừa)

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

+ Nồi nóng đổ sữa vào

+ Trong lúc chờ sữa sôi, cho 2 lòng đỏ trứng vào 1 cái tô, sau đó cho 40g bột bắp đánh thật đều để có dạng sền sệt.

+ Khi sữa vừa mới sôi, thì đổ sữa từ từ vào hỗn hợp trên, đánh đều tay.

+ Sau đó đun hỗn hợp trên đến sôi và luôn đánh nhanh và đều tay cho hỗn hợp có dạng cấu trúc sền sệt vàng đều.

+ Cuối cùng cho phần chuối cắt nhỏ vào và giữ lửa 1-2 phút.

+ Tắt bếp và cho vào 3 hủ thủy tinh sạch (60-70g/hủ).

+ Cho bé khi ấm hoặc giữ lạnh và dùng trong 48 giờ là tốt nhất.

TUỔI NÀO THÍCH HỢP?

Các bé từ 7 tháng tuổi có thể dùng thực đơn này như 1 phần bữa ăn hằng ngày hoặc cho bữa phụ. Khuyến khích cho các bé biếng ăn hoặc nhẹ cân vì thực đơn cung cấp nhiều calorie, giúp bé bổ sung thêm năng lượng cho các hoạt động hằng ngày.

Tuy nhiên, tuần ăn không quá 5 ngày, ngày không quá 70g

Các bé có cân nặng vượt chuẩn (hoặc có nguy cơ thừa cân béo phì) thì ăn không quá 2 ngày/tuần

THỨ TỰ TRỨNG GIỚI THIỆU CHO BÉ:

Giới thiệu trứng theo thứ tự sau để ngăn ngừa dị ứng

Trứng gà-->Trứng vịt--> Trứng cút --> Trứng ngỗng/trứng đà điểu Khi cho bé ăn lần đầu nên áp dụng phương pháp 3 day wait cho 3 ngày để ngăn ngừa dị ứng

Trứng gà/vịt: không quá 4-5 lòng đỏ/tuần cho bé dưới 1 tuổi và bé trên 1 tuổi khuyên nên dưới 4 quả (cả lòng đỏ + trắng)/tuần

Trứng đà điểu/ngỗng (các loại trứng lớn): chỉ dùng như 1 vài dịp trong tuần, không quá 2 quả/tuần

Chỉ lòng đỏ trước 1 tuổi, chỉ khi nào bé lớn hơn 1 tuổi mới có thể ăn cả lòng đỏ và lòng trắng.

Notes:

• NHS-BYT Anh (2015) High Energy Weaning, Bolton NHS
• Makrides, M. et al. (2002) Nutritional effect of including egg yolk in the weaning diet of breast-fed and formula-fed infants: a randomized controlled trial, American Journal of Clinical Nutrition, 75 (6), 1084-1092
• Gregory, et al. (2004) Update on Nutrition for Preterm and Full-Term Infants, Clinical Issues, 34,

Video source: