Bảo Quản Thức Ăn Dặm

BẢO QUẢN THỨC ĂN DẶM VÀ SỮA MẸ KHÔNG MẤT CHẤT DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN CHO BÉ

Hiệp Hội dinh dưỡng Lâm Sàng chúng tôi luôn khuyên các mẹ nên chế biến thực phẩm tươi sống cho bé là tốt nhất. Tuy nhiên, không phải mẹ nào cũng có điều kiện để làm điều này (như nhà xa siêu thị, công việc,..), việc bảo quản nguyên liệu và thức ăn dặm cho bé là điều cần thiết. Đôi lúc chúng ta cần phải bảo quản thực phẩm ăn dặm cho bé đúng cách theo hướng dẫn của Bộ Y Tế và Cục An toàn thực phẩm để giảm được sự nhiễm khuẩn và đảm bảo chất dinh dưỡng tối đa cho thực phẩm bé ăn.

SỮA MẸ

Bộ Y Tế Anh và Hướng dẫn NICE (2008) ghi rõ về cách bảo quản sữa mẹ:

Bảo quản nhiệt độ 0-4 độ C: không quá 5 ngày

Bảo quản trong buồng lạnh đặc biệt của tủ lạnh: không quá 2 tuần

Bảo quản trong tủ đông nhiệt độ dưới -18 độ C: không quá 6 tháng

THỊT/CÁ/HẢI SẢN:

THỊT HEO/BÒ:

Thịt sống hoặc chín:

+Nếu để ngăn mát (nên để ngăn lạnh nhất [để trong hộc])-nhiệt độ < 5 độ C: dùng trong 2 ngày

+Nếu để ngăn đá (nhiệt độ < -18 độ C): thịt mua về nên chia nhỏ [hoặc xay nhuyễn] để vào từng ngăn làm viên đá, để trong 3 tháng [NHƯNG khuyến cáo của Hiệp Hội Dinh dưỡng Lâm sàng Anh (HHDD) là nên cho bé dùng trong 7 ngày là an toàn]

CÁ, HẢI SẢN và THỊT GÀ (GIA CẦM):

Thịt sống và chín

Nếu để ngăn mát (nên để ngăn lạnh nhất [để trong hộc])-nhiệt độ < 5 độ C: dùng trong 1 ngày.

+Nếu để ngăn đá (nhiệt độ < -18 độ C): thịt mua về nên chia nhỏ [hoặc xay nhuyễn] để vào từng ngăn làm viên đá, để trong 3 tháng [NHƯNG khuyến cáo của HHDD là nên cho bé dùng trong 4-5 ngày là an toàn]

RAU CỦ-TRÁI CÂY

Hướng dẫn bảo quản đặc biệt của HHDD dành cho các bé:

Các loại rau cho lá: không rữa, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2-4 ngày là tốt nhất. [khi dùng thì hãy rữa sạch]

Các loại củ: bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 10 ngày là tốt nhất

Nếu đã nấu chín và nghiền nát, lưu ý 3 bước sau:

+Bước 1: sau khi nấu xong, Làm lạnh nhanh trong 1 tiếng.

+Bước 2:để riêng các loại rau củ, chia nhỏ vào từng ngăn của vĩ làm đá

+Bước 3: Lưu trữ nhiệt độ dưới -18 độ C, khuyên dùng trong 2-3 tuần.

MỘT SỐ TRÁI CÂY thông dụng khi chín nên bảo quản lạnh ở ngăn mát và thời gian nên cho bé ăn để đảm bảo chất dinh dưỡng tốt nhất, quá thời gian này chất dinh dưỡng bắt đầu giảm:

• Chuối : 1-2 ngày Đu đủ: ăn trong 7 ngày
• Nho : không quá 5 ngày Thơm: 3 ngày
• Kiwi: dùng trong 1 tuần Bơ: 2-5 ngày
• Mãng cầu: dùng trong 3 ngày Dưa hấu: 5 ngày
• Táo (thu hoạch trong tháng 2-tháng 7): 2 tuần Dâu tây: 2 ngày
• Táo (thu hoạch trong tháng 8-tháng 1): 1 tháng

MỘT SỐ RAU CỦ LƯU TRỮ VÀ THỜI GIAN BÉ ĂN TỐT NHẤT:

• Bí đỏ: 1 tuần Bộng cải xanh: 5 ngày
• Cà chua: 3-4 ngày Bông cải trắng: 1 tuần
• cà rốt: 2 tuần Khoai lang: 1 tuần
• Bắp còn vỏ : 2-3 ngày Ớt chuông: 1 tuần
• Bắp bóc vỏ (tách hạt): 1-2 ngày Dưa leo: 1 tuần

NẤM

Mua về không rữa nấm, dùng khăn giấy lau sạch bụi đất (nếu có), bỏ vào túi giấy, để trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 5 ngày. Khi dùng rửa sạch

NGUYÊN TẮC RÃ ĐÔNG:

Rã đông 1 số cách sau:

+ Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc dưới vòi nước chảy (nên để thực phẩm vào 1 vật đựng kín, cho dưới vòi nước chảy)

Không rã đông ở nhiệt độ phòng (đặc biệt cá/gà/hải sản)-nguy cơ nhiễm khuẩn rất cao

+ HOẶC có thể dùng lò vi sóng có chế độ rã đông (nếu có) [ lưu ý: khi rã đông bằng lò vi sóng thì nên chế biến ngay sau đó]

KHÔNG ĐÔNG LẠI NHỮNG THỨC PHẨM ĐÃ RÃ ĐÔNG

LƯU Ý QUAN TRỌNG:

Tất cả thực phẩm bảo quản, nên dán nhãn ghi rõ thành phần, ngày giờ bảo quản

Các nguyên tắc bảo quản trên cũng PHẢI kết hợp với 4 đánh giá quan trọng sau:

• Đánh giá bằng mắt: nếu thấy thực phẩm có vẻ đổi màu, không còn nhìn tươi nữa --> bỏ ngay
• Đánh giá bằng mũi: Nếu ngửi thực phẩm có mùi chua hay lên men, hay khó chịu--> Bỏ ngay
• Đánh giá bằng sờ: Nếu sờ thực phẩm thấy nhơn nhớt hay vón cục --> bỏ ngay
• Đánh giá bằng nếm: Nếu nếm thử thấy có vị chua hay đổi vị (đặc biệt là sữa)--> bỏ ngay

Notes:

• Hướng dẫn về dinh dưỡng,an toàn trong bảo quản sữa và thức ăn dặm cho bé, hoạt động vui chơi và thể chất cho trẻ em nhỏ của Bộ Y Tế Anh 2009 với tựa tiếng Anh là Best Start for Life: Guidelines for food, nutrition, play and physical activity for early years childcare. [trang 15-17]
• Hướng dẫn cho chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nhỏ của Bộ Nông Nghiệp của Mỹ (viết tắt là USDA), trang 80, năm 2001, tựa tiếng Anh là A Guide for Use in the Child Nutrition Programs
• Ấn bản Hướng dẫn bảo quản rau củ và trái cây của Hiệp Hội CPMA của Canada với tựa tiếng Anh là HOME STORAGE GUIDE FOR FRESH FRUITS & VEGETABLES